Что попробовать в Ярославле из еды: блюда региональной кухни и где их искать

Местную кухню можно попробовать и с гидом: в Ярославле 26 гастрономических экскурсий, цены и отзывы собраны на странице «Гастрономические экскурсии в Ярославле».

Выпечка

Ярушки придумали сравнительно недавно: повара взяли за основу старинные рецепты и назвали блюдо в честь Ярославской области. Это небольшие округлые пельмени, чуть приплюснутые, с тонким тестом, которое после варки слегка блестит. Внутри волокнистая рыбная мякоть с укропом и луком. Подают их в широкой тарелке с прозрачным светло-золотистым бульоном, без сливок и томата, с веточкой укропа и ломтиком лимона сбоку.

Ярушки есть и в меню «Собрания». На гастрономическом фестивале в Ярославле это блюдо готовили не только местные повара, но и главы городов Золотого кольца.

Супы и горячее

Жареная ряпушка с молодым картофелем — горячее, которое сегодня можно заказать в ресторанах региона. На тарелку кладут 2–4 целые рыбки длиной 10–15 см, обжаренные до ровной золотисто-коричневой корочки вместе с головой, хвостом и плавниками. Рядом лежат мелкие клубни молодого картофеля с румяными боками, блестящие от масла, а также рубленый укроп и ломтик лимона. Под хрустящей кожей скрывается белое рассыпчатое мясо с тонкими косточками, без тяжёлой панировки и густого сметанного соуса.

Ряпушку называют «царской сельдью». Она водится в Плещеевом озере и изображена на гербе Переславля-Залесского. Переславская ряпушка занесена в Красную книгу, и ловить её запрещено, поэтому в местных заведениях готовят привозную рыбу.

Сладкое

Луковый мармелад готовят из красного лука, который долго тушат с красным вином, мёдом и пряностями. Получается густая глянцевая масса цвета тёмного янтаря с равномерной консистенцией джема, внутри видны полупрозрачные мягкие волокна лука. Сырых кусочков и зелени в правильном мармеладе нет. Его приносят в маленькой мисочке или стеклянной баночке к сырной либо мясной тарелке и намазывают ножичком.

Луковым мармеладом славится Переславль-Залесский. Попробовать его можно и в Ростове Великом, где работает музей лука.

Ещё стоит попробовать

Душепарка — ярославский родственник глинтвейна. Её варят на тёмном пиве с мёдом, клюквой или брусникой и пряностями, напиток упоминается ещё в словаре Даля. В окрестностях Ярославля душепарку готовят как минимум с XV века, пик её популярности пришёлся на начало XVIII века, а пили её вплоть до революции 1917 года. Сейчас традицию возрождают, и напиток подают в некоторых ресторанах, особенно в холодное время года.

Ушное — старинное жаркое из мяса, чаще из баранины, с овощами. Его долго тушат в горшочке и подают с густым наваристым соусом. Даль писал, что ушное бывает и рыбным. В Ярославле блюдо возрождают по историческим рецептам, особенно в холодное время года.

Где пробовать

Русскую кухню предлагают «Иоанн Васильевич» и «Ванильное небо». «Иоанн Васильевич» на Революционной улице, 34 подойдёт компании, в которой есть вегетарианцы. «Ванильное небо» на Волжской набережной, 2 выбирают ради панорамного вида на город.

• «Сказка. Еда и вино» на улице Свободы, 27 сочетает европейское и русское меню, вечером к ужину выбирают коктейли
• «Мамука» на Первомайском бульваре, 1 готовит по-грузински и держит собственную сыроварню и пекарню
• «Сайёра» на площади Волкова, 3 работает с тандыром и мангалом, делает упор на ливанскую кухню и выпечку
• «Пенаты» на Советской улице, 28 выбирают ради авторской кухни и богатой винной коллекции

Что дальше

Все заведения города с рейтингом и адресами собраны в разделе «Еда», по нему удобно добрать ужин рядом с отелем. Дегустации с гидом, где ярославскую кухню объясняют за столом, ищите в разделе «Гастрономические экскурсии».